No espeto

Truques e segredos para um churras de respeito

Poucos aromas são capazes de abrir o paladar tão rápido quanto uma suculenta carne na brasa. O bom e velho churrasco, tradicional costume que remete aos tempos pré-históricos, não é apenas o nome de uma espécie de refeição: é também uma prática muito comum para reunir os amigos e familiares, e até mesmo as pessoas que não comem carne, já que o objetivo principal é a diversão.

Mas, para os carnívoros de carteirinha, fazer churrasco não é para amadores: eles levam o hábito a sério e têm vários truques dentro da manga, para que o encontro seja muito mais do que uma simples reunião de fim de semana.

Arme e efetue

O primeiro passo é calcular a quantidade de comida. Geralmente a conta é feita de 400 gramas de carne para cada convidado (este número já contempla os que comem mais e as mulheres que comem menos, por exemplo). Quando for frango e costela, multiplique por dois, já que os ossos são descartados. Para as bebidas, a média é de duas garrafas de refrigerante para cada cinco pessoas (também considere os diet/light, para diabéticos e quem está de regime), três garrafas de cerveja (ou seis latinhas) para cada adulto e 2L de água para cada cinco convidados. Para o preparo, considere 1,5kg de carvão e 400g de sal grosso para cada quilo de carne.

Em boa companhia

Mas não é só de carne que vive um bom churrasco – os acompanhamentos também têm seu lugar de destaque! Em um churrasco para 30 pessoas, considere duas travessas de salada, uma de vinagrete e uma de farofa. De 1,5 a 2 pães franceses por pessoa e três baguetes de pão de alho são ótimas opções para escoltar a carne. Outras sugestões como salada de berinjela, maionese com legumes e arroz à grega também dão graça e colorido à mesa, além de serem bem saborosos.

Tipos de carne

Especialistas sugerem um mix entre cortes diferentes, para maior diversidade de pratos. Picanha, alcatra, filé e contrafilé, linguiça, maminha, fraldinha, costela e frango são boas opções. Certifique-se antes se há alguém que não come carne vermelha ou frango – para esses, um bom peixe na brasa pode ser uma grata surpresa.

Também prefira as carnes com pouca gordura e, se possível, as “marmorizadas” (com filetes de gordura entre as fibras da carne), que são mais saborosas e macias.

Organização

Deixe tudo preparado um dia antes, para maior comodidade: faca já afiada e carvão seco quebram o galho. Também não se esqueça dos espetos limpos, tábua e batedores de carne, e temperos especiais, como gengibre e alecrim, que dão um sabor diferente (e podem ser seu ingrediente secreto!). E sempre tempere com sal grosso, que realça o sabor da carne.

Programa-se para descongelar tudo um dia antes – as carnes devem ir ao fogo já em temperatura ambiente.

Fogo na brasaAcenda a churrasqueira com cuidado, e certifique-se de que a temperatura já está uniforme e estabilizada antes de colocar a carne.  E nada de labaredas ou fumaça em excesso, que assam tudo de maneira desigual e deixam a carne dura e ressecada, além de carbonizar a superfície.

Carnes com capa de gordura, como a picanha, devem ser assadas com a parte mais magra para baixo – isso evita o risco de a gordura derreter sobre a labareda, além de fazer com que a gordura penetre melhor no restante da carne, deixando-a mais macia e suculenta.

Depois é só ficar de olho no ponto da carne e cair de boca! Bom apetite!